Post by ootenshiho serissimi dubbi sul fatto che questo tipo di carne possa avere
successo.
Negli Stati Uniti d'America e' gia' diffusa ma non e' considerata una carne
"perfetta" presenta sempre pregi e difetti.
Tra gli altri e' possibile vedere alcuni giudizi in questo articolo:
http://online.wsj.com/article/SB117944998930007073.html?mod=most_viewed_leisure24
Post by ootenshila carne in questione è una carne grassissima. il grasso non è attorno
al muscolo, ma dentro, in venature fitte e sottilissime per cui a
vederla la carne sembra quasi "marmorizzata".
Ma gia' su questo esistono differenze tra quella giapponese e la
corrispettiva americana che presenta, a confronto, un basso tenore di
grasso. Introdotta oramai alcune decadi fa negli Stati Uniti d'America, ha
gia' subito modifiche per avvicinarsi il piu' possibile ai gusti ed alle
abitudini alimentari locali...
Post by ootenshiho anche serissimi dubbi
sul fatto che vada bene per chi ha problemi di colesterolo, anzi,
penso proprio sia una cazzata commerciale.
In parte e' vera in parte e' falsa (o almeno non del tutto vera).
Vero e' che il tipo di grasso presente nelle carni dei bovini di origine
giapponese e' di tipo insaturo e che questa tipologia permetterebbe
la riduzione della quantita' di lipoproteine presenti nel sangue (nota
in campo medico come colesterolemia) diversamente da altri tipi di
carni che contengono solo o in modo preponderante grassi saturi.
Cio' che non viene spesso detto e' che il "colesterolo" (meglio la
colesterolemia) e' influenzata da due tipi di "colesterolo" uno denominato
endogeno ed uno esogeno. In breve per quegli individui che non
assunomo alimenti contenenti molecole lipidiche in adeguata quantita' al
fabisogno giornaliero e' il corpo che a produrle cercando di bilanciare la
necessita' di queste molecole! Esiste poi chi definisce alti valori di
colesterolemia non un problema legato all'alimentazione ma alla
presenza di ormoni di stress quali: adrenalina, noradrenalina e
cortisole...
Ovviamente questo non vuol dire che nutrirsi di alimenti iper-lipidici
faccia "bene" alla salute anche se c'e' chi sostine che un livello di
"colesterolo" alto aiuti le difese immunitarie (in considerazione del fatto
che patologie che creano bassi livelli di "colesterolo" maturino seri
problemi di salute).
Post by ootenshiè questo il segreto della sua tenerezza, cuocendola, il grasso si
ammorbidisce e tutta la carne diventa morbidissima.
in italia, dove la gente si scandalizza se la carne ha anche solo
mezza venaturina di grasso, e lo toglie con fare chirurgico, non credo
avrebbe molto successo.
Quella di scansare il grasso a me sembra piu' una "malattia dei tempi
moderni" che una sana pratica consolidata. Piu' in generale direi che se
un buon alimento non diventasse una moda tra chi considera "difetto"
qualche cosa che non lo e', magari perche' influenzato negativamente
in questa tendenza maniacale, non dovrebbe preoccupare. In fin dei
conti, per quanto costoso che sia, oggi e' anche possibile scegliere
cosa mangiare in Italia e questo puo' anche creare "malattie dei tempi
moderni"...
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Alcune foto esplicative, descrizione e informazioni:
http://www.veroranch.com/files/index.cfm
http://www.wagyu.net/
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"The fight is all we have."
akuma_tetsu
