miglior ristorante giapponese in ITALIA ?

[Lucignolo]

qual'è, secondo voi, il miglior ristorante giapponese in italia ?

vale solo dove avete mangiato... ;-)

[ROB (Senza Numero)]

Post by Lucignolo
qual'è, secondo voi, il miglior ristorante giapponese in italia ?
vale solo dove avete mangiato... ;-)

Secondo me non puoi parlare in assoluto del migliore ristorante in un
periodo temporale indefinito.
Sopratutto per quanto riguarda i ristoranti giapponesi dove i cuochi, i
(sushi-man) cambiano molto frequentemente.
Nella mia azienda giapponese di Roma, andavano tutti matti per il Ristorante
"XYZ" fino a 6 mesi, dichiarandolo come migliore IN ITALIA...
Un paio di settimane fa mi hanno invitato in un ristorante che prima non
prendevano neanche in considerazione perche' era gestito da Cinesi....
Perche' non siamo andati al XYZ? Ho chiesto io. E in risposta loro hanno
detto che ora li lavoravano due cuochi cinesi ed uno Thailandese, I cuochi
giapponesi erano ritornati in Giappone, mentre in questo ristorante anche se
gestito da cinesi lavorava un bravo Sushi-man giapponese.
Non e' un semplice fatto di "Cuochi di Razza"... (dicono loro). Ma
sopratutto per la scelta e la manipolazione del pesce crudo. Solo un
Sushi-man patentato in Giappone sa il fatto suo.

Quindi come rispondere alla tua domanda?
Sicuramente un vero ESPERTO (IL GURU) DELLA CUCINA GIAPPONESE IN ITALIA,
puo' darti questa risposta.

Saluti
Rob (senza numero)

PS. Sei stato al Maneki Neko?

[Massimiliano Crippa]

Post by ROB (Senza Numero)
Sicuramente un vero ESPERTO (IL GURU) DELLA CUCINA GIAPPONESE IN ITALIA,
puo' darti questa risposta.

Sempre meglio di uno che scrive "XYZ"...

[akuma_tetsu]

Post by Massimiliano Crippa

Post by ROB (Senza Numero)
Sicuramente un vero ESPERTO (IL GURU) DELLA CUCINA
GIAPPONESE IN ITALIA, puo' darti questa risposta.

Sempre meglio di uno che scrive "XYZ"...

A me e' piaciuta di piu' la parte sul razzismo (nella norma per chi sostiene
che i giapponesi sono xenofobi):
"Non e' un semplice fatto di "Cuochi di Razza"... (dicono loro). Ma
sopratutto per la scelta e la manipolazione del pesce crudo. Solo un
Sushi-man patentato in Giappone sa il fatto suo."

Ma quindi il cuoco giapponese e' la "differenza" oppure no, e' il solito
luogo comune dei "cuochi di razza" (che a me ricorda "cavalli di razza"
puntata di una nota trasmissione italiana...ma e' tutt'altra storia)?

[Alex]

Post by akuma_tetsu
(che a me ricorda "cavalli
di razza" puntata di una nota trasmissione italiana...ma e'
tutt'altra storia)?

A me ricorda: Febbre da XYZ ops cavallo :P



Ciao, Alex.

[Lucignolo]

Post by ROB (Senza Numero)
mentre in questo
ristorante anche se gestito da cinesi lavorava un bravo Sushi-man
giapponese.

e come si chiama questo ristorante ?

io cmq chiedevo il miglior ristorante in cui chi rispondeva al mio
messaggio ha mangiato in italia...

Post by ROB (Senza Numero)
PS. Sei stato al Maneki Neko?

si...se non commento è meglio.
se cucinavo io a casa mia era meglio :-D

[Massimiliano Crippa]

Post by Lucignolo
io cmq chiedevo il miglior ristorante in cui chi rispondeva al mio
messaggio ha mangiato in italia...

Dovresti però specificare se ti interessa soprattutto il sushi o altro, se
vuoi cucina tradizionale o anche innovativa...

E soprattutto se del prezzo non te ne frega niente... ^_^

Comunque direi che Zero e Osaka a Milano sono due possibili risposte,
sicuramente più interessanti di "XYZ"...

[Lucignolo]

Post by Massimiliano Crippa
Dovresti però specificare se ti interessa soprattutto il sushi o altro, se
vuoi cucina tradizionale o anche innovativa...
E soprattutto se del prezzo non te ne frega niente... ^_^

del prezzo non mi frega niente :-)
e se oltre al sushi c'è altro, meglio..
se però hai anche ottimi sushi bar da consigliare, ben vengano :-)

[Massimiliano Crippa]

Post by Lucignolo
del prezzo non mi frega niente :-)
e se oltre al sushi c'è altro, meglio..
se però hai anche ottimi sushi bar da consigliare, ben vengano :-)

Comunque la guida su Nipponico dice già tutto quello che so...

[mrzac]

cuochi giapponesi erano ritornati in Giappone, mentre in questo
ristorante anche se gestito da cinesi lavorava un bravo Sushi-man
giapponese.

Ma dato che si parla di pesce crudo: che c'entra la nazionalita' del
cuoco? Io che sono italiano potrei essere un cuoco provetto di cucina
messicana per aver passato in Messico 15 anni ed essermi interessato
molto di cucina, no?

I team italiani ad esempio non sono stati battuti molte volte ai
campionati mondiali per pizzaioli? Anni fa il vincitore dei campionati
mondiali di sushi/sashimi non era brasiliano?

Se ci si affida alla nazionalità immagino che in certi casi si prendano
delle cantonate pazzesche (tipo "non vado al ristorante x perche'
sebbene il cuoco abbia studiato molti anni in Giappone da un maestro
giapponese di taglio e preparazione del pesce crudo e' cinese e quindi
non puo' comprendere appieno l'essenza di quello che fa").

Se si ragiona cosi', per assurdo si potrebbe snobbare un pessimo
ristorante con un mediocre cuoco giapponese quando a 200 metri di
distanza c'e' un ottimo ristorante specializzato in sushi gestito da
italiani dove il cuoco e' francese e si e' specializzato da un maestro
giapponese (se non sbaglio talvolta ci impiegano anni per terminare la
preparazione) e ha vissuto in terra nipponica per 16 anni.
Io in Svezia ho mangiato in uno scarso ristorante coreano di Cucina
Coreana gestito da coreani: l'abito non fa quindi il monaco.

Chiaro che fra un cuoco giapponese e uno di un'altra nazionalità di
primo acchito, senza sapere niente sulla preparazione dei due cuochi,
sarò indotto inconsciamente a preferire quello giapponese ma non è una
decisione razionale.

Se si dice che in base alla propria grande esperienza si è notato come
tendenzialmente in Italia i ristoranti gestiti da giapponesi con cuoco
giapponese sono nettamente più aderenti ai ristoranti presenti in
Giappone rispetto a quelli che hanno personale cinese allora OK.

[ROB (Senza Numero)]

Post by mrzac
Ma dato che si parla di pesce crudo: che c'entra la nazionalita' del
cuoco? Io che sono italiano potrei essere un cuoco provetto di cucina
messicana per aver passato in Messico 15 anni ed essermi interessato molto
di cucina, no?

Sfondi una porta aperta.
Sono daccordo con tutto quello che tu dici.
Tuttavia, secondo la mentalita' di alcuni giapponesi, IL PIATTO giapponese
per eccellenza, (il pesce crudo) e' "mejo" se fatto da giapponesi.
La scelta del pesce, la pulizia, la tecnica di taglio, la sapiente
metodologia zen con cui viene lavato il riso per il Sushi e poi attentamente
condito raggiunge l'ARTE, con tutto il suo "wabi-sabi" (che non e' il
wasabi) solo se fatto da manine nipponiche.

Minchiate? Puo' essere.... ^__^

Rob (senza numero)

--
I pesci del mare son destinati a chi se l'ha da mangiare.
(G. Verga)

[ulak]

Post by ROB (Senza Numero)
Sfondi una porta aperta.
Sono daccordo con tutto quello che tu dici.
Tuttavia, secondo la mentalita' di alcuni giapponesi, IL PIATTO
giapponese per eccellenza, (il pesce crudo) e' "mejo" se fatto da
giapponesi.

l'importante è che non sia fatto da cinesi. Che schifo!

Post by ROB (Senza Numero)
La scelta del pesce, la pulizia, la tecnica di taglio, la sapiente
metodologia zen con cui viene lavato il riso per il Sushi e poi
attentamente condito raggiunge l'ARTE, con tutto il suo "wabi-sabi" (che
non e' il wasabi) solo se fatto da manine nipponiche.

gli do pienamente ragione.
Se un cinese mi prepara la pizza non la mangio.

[mrzac]

Post by ulak

Post by ROB (Senza Numero)
Sfondi una porta aperta.
Sono daccordo con tutto quello che tu dici.
Tuttavia, secondo la mentalita' di alcuni giapponesi, IL PIATTO
giapponese per eccellenza, (il pesce crudo) e' "mejo" se fatto da
giapponesi.

l'importante è che non sia fatto da cinesi. Che schifo!

Hai un'etnia cinese in particolare che ti disgusta o sono tutti schifosi
e incompetenti?
Sai no delle diverse etnie cinesi?

Post by ulak

Post by ROB (Senza Numero)
La scelta del pesce, la pulizia, la tecnica di taglio, la sapiente
metodologia zen con cui viene lavato il riso per il Sushi e poi
attentamente condito raggiunge l'ARTE, con tutto il suo "wabi-sabi"
(che non e' il wasabi) solo se fatto da manine nipponiche.

Se un cinese mi prepara la pizza non la mangio.

La pizza d'asporto più buona che ho trovato ultimamente nella mia città
la fa uno che apparentemente è egiziano (certamente arabo): tra l'altro
è uno degli unici due in tutta la città a quanto sento che utilizza
mozzarella ordinaria per condire la pizza e non quella più economica (e
generalmente meno buona) per pizza, usata tra l'altro dal 99% degli
italiani nella mia città. La netta differenza è evidente, non c'è
pizzeria d'asporto italiana (o di altre nazionalità) dalle mie parti che
regga il confronto fra quelle che ho provato negli ultimi mesi.

Ora ho capito per quale motivo c'è bisogno di pubblicità progresso
finanziate dal Governo per far entrare nella zucca della gente certi
concetti basilari sull'immigrazione, grazie per avermi illuminato.

[ROB (Senza Numero)]

Post by ulak
Se un cinese mi prepara la pizza non la mangio.

E se te la prepara un napoletano?

R.

[akuma_tetsu]

Post by ROB (Senza Numero)
Sfondi una porta aperta.
Sono daccordo con tutto quello che tu dici.

Si era capito molti messaggi prima...

Post by ROB (Senza Numero)
Tuttavia, secondo la mentalita' di alcuni giapponesi, IL PIATTO
giapponese per eccellenza, (il pesce crudo) e' "mejo" se fatto da
giapponesi.

Ottimo quel "alcuni", dopo anni riesco a leggerne uno!

Post by ROB (Senza Numero)
La scelta del pesce, la pulizia, la tecnica di taglio, la sapiente
metodologia zen con cui viene lavato il riso per il Sushi e poi
attentamente condito raggiunge l'ARTE, con tutto il suo "wabi-sabi"
(che non e' il wasabi) solo se fatto da manine nipponiche.

Dipende molto. Lo standard di qualita' in Giappone e' diverso da quello in
Italia quindi non mi meraviglierei che i cuochi giapponesi in Italia
perdessero il loro "tocco magico" (o magari lo riservassero solo per gli
avventori nipponici...)!

Post by ROB (Senza Numero)
Minchiate? Puo' essere.... ^__^

Nella vita puo' essere tutto. Se poi a scegliere e' chi paga direi che
scegliera' quello che gli paice indipendentemente dai buoni propositi.

[Massimiliano Crippa]

Io che sono italiano potrei essere un cuoco provetto di cucina messicana
per aver passato in Messico 15 anni ed essermi interessato molto di
cucina, no?
Se ci si affida alla nazionalità immagino che in certi casi si prendano
delle cantonate pazzesche (tipo "non vado al ristorante x perche' sebbene
il cuoco abbia studiato molti anni in Giappone da un maestro giapponese di
taglio e preparazione del pesce crudo e' cinese e quindi non puo'
comprendere appieno l'essenza di quello che fa").

Se fosse così. Però io, ad esempio, non conosco nessun cinese che ha
studiato cucina in Giappone...

Anni fa il vincitore dei campionati mondiali di sushi/sashimi non era
brasiliano?

Ma cosa c'entrano i "campionati mondiali" con il saper cucinare...

Chiaro che fra un cuoco giapponese e uno di un'altra nazionalità di primo
acchito, senza sapere niente sulla preparazione dei due cuochi, sarò
indotto inconsciamente a preferire quello giapponese ma non è una
decisione razionale.

Infatti non si può giudicare un piatto senza averlo assaggiato...

[mrzac]

Post by Massimiliano Crippa

Io che sono italiano potrei essere un cuoco provetto di cucina messicana
per aver passato in Messico 15 anni ed essermi interessato molto di
cucina, no?
Se ci si affida alla nazionalità immagino che in certi casi si prendano
delle cantonate pazzesche (tipo "non vado al ristorante x perche' sebbene
il cuoco abbia studiato molti anni in Giappone da un maestro giapponese di
taglio e preparazione del pesce crudo e' cinese e quindi non puo'
comprendere appieno l'essenza di quello che fa").

Se fosse così. Però io, ad esempio, non conosco nessun cinese che ha
studiato cucina in Giappone...

All'Osaka di Bologna (Via Calori?) l'inserviente mi spacciò il loro
sushi-man come cinese che ha preso un diploma da un maestro giapponese
studiando di conseguenza diversi anni: gli credo al 45%. Ci andai tre
volte, mi trovai bene tranne una volta dove il pesce era meno buono di
altre volte. Parlai con un coreano che si trovò bene al MySushi di
Milano 2 volte su tre, ho mangiato dell'ottimo sushi in un paio di posti
in Corea.
Personalmente quindi non ho pregiudizi sulla nazionalità del tagliatore
di sushi: senza essere giapponese uno può produrre qualcosa di ottimo,
sulla tradizionalità di ciò che produce non ho gli elementi per esprimermi.

Post by Massimiliano Crippa

Anni fa il vincitore dei campionati mondiali di sushi/sashimi non era
brasiliano?

Ma cosa c'entrano i "campionati mondiali" con il saper cucinare...

Do' per scontato che siano tenuti in maniera seria e con una guria
competente in materia: il campione del mondo in un certo anno immagino
faccia la sua discreta figura.

Uscendo dal discorso sushi/sashimi dico che se si cerca un ristorante in
cui vivere un'esperienza culinaria giapponese al 100%, un po' come voler
mangiare italiano a Vladivostok in maniera che se chiudi gli occhi ti
pare di essere in un tradizionale ristorante d'eccellenza
(organoletticamente parlando, non a livello di conto che ci si vede
presentare) della provincia di Firenze, allora tendo ad essere indotto a
pensare che sia più probabile trovarlo se l'ottimo staff in cucina si è
formato lungamente in Giappone e ci è cresciuto in quell'ambiente, con
quei sapori.

Sono però di mente aperta e sempre pronto a ricredermi e come ho detto
anche io fra ristorante A e ristorante B sono indotto a ritenere (a
livello inconscio, senza fare valutazioni razionali, oggettive) che
quello dei due che ha lo staff in cucina giapponese sulla carta sia più
vicino ai sapori autentici. Con il mio intervento ci tenevo solo ad
esprimere un concetto in cui credo: la nazionalità dello staff in cucina
non è un valore assoluto di garanzia.